秋田大館市蕎麥麵全體驗 ! 自己要吃的蕎麥麵，自己做

(隔日北鹿新聞露出)


今天在大館市的體驗是 -做蕎麥麵，而且是全體驗，從自己揉麵團開始。

又來到一子Kazu Ko婆婆的陽気な母さんの店。


國道103號線就可以看到店家招牌。


做蕎麥麵是在隔壁的體驗工房。

還在準備中，先到處拍拍、看看。

翻拍室內的照片；婆婆好有元氣喔 !

未開工前，要先著裝；我頭上綁的頭巾，是婆婆親自幫我綁的。

其他女生則是與婆婆一樣的全包頭巾，也都是婆婆親自幫忙打理。

正式開工前，來個大合照先。

趁尚未開工前，玩耍搞笑一番。

每個人都分有一個盆子，內放有1包量秤好的蕎麥粉。

所有的製作流程，全由婆婆親自示範教導，我們親自體驗製作。

首先，將蕎麥粉全部倒於盆中，左右五指張開式的輕輕將麵粉拌開。

也可以雙手搓揉蕎麥粉。

將蕎麥麵粉集中堆高，然後再用手於中間拌開一個凹槽，倒入準備在一旁的熱水，倒入約一半熱水於喬麥麵粉凹槽中，再將最外圍的蕎麥麵粉往中間堆。

婆婆會依每個人的進度，給予適當的協助與教導。

慢慢的，真的必須慢慢的，因為熱水會燙，將熱水與蕎麥粉慢慢拌勻。

SEE ! 我們都小心翼翼的攪拌中。

重要關鍵的時候，婆婆都會先講解一番，再示範操作。

這時候需要將蕎麥粉分成兩等份，上1/3、下2/3。

下方2/3，用手於中間拌開一個凹槽，倒入熱水(杯子約剩1/3的水量)，然後開始用手拌勻2/3的蕎麥粉，這時之前的熱水，已成了溫水，所以就比較好操作了，但卻很黏手。

一直的搓揉，要使其成為麵團。

慢慢的將剛才一旁的1/3蕎麥粉，加進麵糰裡，繼續搓揉麵團。

蕎麥麵體驗，不是做做樣子，婆婆的要求是很嚴格的，樣樣都要親自示範，並要我們遵從。

體驗來到最累的部份，揉麵團；要不停的一直揉、再揉。

我們是負責完整的體驗操作，大館市移住交流課的夥伴則是協助拍攝記錄過程。

看的出來是出盡全力吧 ! 事實上我們可是認真的、一直的出力搓揉。

有時候，婆婆會出手協助，又或是導正我們的偏差。

換移到工作台上，然後又繼續不停的搓揉麵團。

要搓揉麵團至光滑、光亮，而且要經過婆婆的檢查才算合格。

程序進入到擀麵皮了；婆婆又是親自操作示範。

自己的蕎麥麵自己擀。

婆婆的擀法是 : 擀麵棍將麵皮捲起，刻意留下一小段，雙手滑動式輕壓擀麵棍上的麵皮，擀動麵皮，再一個小勁道的將尾段麵皮甩過翻面，然後再繼續捲麵皮，一直的重複................；這步驟我不熟，操作起來有點卡卡的。

結果，它皺皮了，該不會毀於最後階段吧 !

我自己都看得傻眼了，那A安呢 ???

哈哈 ! 真感謝大館市移住交流課的夥伴，這張拍的真棒；是的，婆婆看到我的皺巴巴麵皮了，也下達"勿再動"的命令。

必須說，老江湖就是老江湖，沒幾下就讓皺皮回復了一些了。

婆婆繼續的協助修改。

一旁的我，是認真的緊盯婆婆逐一的修補動作。

接著，婆婆又讓我自己操作，也告知尚待加強的部位。

補充一些麵粉於麵皮上，是首先的步驟。

修補好的皺皮麵皮，我繼續的操作；接著我是更謹慎、更小心了。

麵皮目前已經是接近完工了，再來是將麵皮偏厚的部位擀均勻，即可

用手的觸感，直接去感受麵皮的厚薄，再一一擀均勻。

婆婆的教導切蕎麥麵後，開始小心翼翼的切蕎麥麵。

日本人切蕎麥麵是有專屬刀子的；方正外型類似中式菜刀，刀柄下方會多出一節，刀鋒只有一面，必須搭配輔助木板一起使用。

(網路照片)

使用方法就如同下圖操作，但是要注意的是，木板只是輔助，切勿重壓。

就說唄 ! 婆婆還會一一檢查我們的體驗操作，一有偏差就會只指正，或再示範。

亦有現代化的半自動切麵機，供我們體驗操作；將捲好的麵皮至於機器平台上，左手輔助輕按著麵皮，右手只需負責將機台刀子提起再切下，麵條就切好了；因為機台可以設定好麵的寬度，只要一提一切，機台會自動的移動，麵條就可以切得漂亮又快速。

因為機台只有一座，所以其他人還是得乖乖地體驗手切蕎麥麵。

輪到婆婆為我示範切蕎麥麵了。

所以我也是自己手切蕎麥麵；既然是要全體驗蕎麥麵，當然要手切ㄚ。

換另一位體驗自動機台切麵了，前提下，還是必須經過婆婆親自的教導，方可自行操作。

再換另一位體驗自動蕎麥麵切麵機；角角那個黃衣服的，還是很認分的乖乖手切著蕎麥麵。

突然婆婆叫了我，要我停止切麵，改體驗自動切麵機，熟不知來不及了，因為我已經全部切完。

還好一旁還有一段麵皮，可供我體驗自動機台。

體驗完，當然也要自己整理收拾，揉麵團沾黏於木板上的殘渣，是最難清理的，只好物盡其用，使用蕎麥麵刀子的平側面，輕輕的刮起。

這時的婆婆在為大家煮蕎麥麵，煮蕎麥麵醬汁，靠近一旁的我，被已知道我是廚師的婆婆安排去幫忙切大蔥，切水梨。

煮好的蕎麥麵，經過流水沖洗降溫，放在濾網等待將水濾乾。

裝入煮蕎麥麵的水，這是要幹嘛用的 ???

再逐一的一碗接一碗，將蕎麥麵加熱，裝回碗裡，再由我們協助擺放大蔥、炸麵糊。

沒錯，今天的午餐就是我們自己的體驗蕎麥麵。

開動了 !

自己做的蕎麥麵，吃起來就是會特別的感動與好吃。

蕎麥麵一直深受日本人的喜愛，養生，降血糖、膽固醇等重大功效，還含有豐富的膳食纖維，有很好的營養保健作用，所以日本人會習慣在除夕的時候吃蕎麥麵，亦謂著長壽；如果當作送禮，則是有"慶祝"的用意。

桌子中間放的是在地醬菜、日本大蔥、炸麵糊、蕎麥麵水、還有我被指派的切"南水"水梨。
PS : 南水是日本水梨的品種之一，是當地種植的高級水梨。

因為蕎麥富含的營養相當多，所以日本人相信喝煮蕎麥麵的水會長壽，因此就會有吃完蕎麥麵後，再將蕎麥麵水加進剩餘醬汁裡拌勻，當湯喝，這也是剛才婆婆裝煮蕎麥麵水的原因。

非常熱情待客的婆婆，很突然的消失，然後是默默地拿來了很多隻"有點巨大"的冰淇淋，招待我們。

當然一同吃飯的其他人，包括婆婆也都人手一支冰淇淋，只不過，他們的都不及我們的 一半。

充實的在地體驗又吃的飽飽(冰淇淋真的太大隻)之後，走出體驗工房是一望無際的舒暢景致，真是舒服，是一次貨真價實的無價體驗ㄚ，這舒服延續的感覺，勝過在日本吃過的任何一次大餐。 




隔天一大早，民宿爺爺稍來的好消息。


媽ㄚ ! 在日本秋田縣大館市體驗製作蕎麥麵，居然做到上地方報紙了，也是一種莫名的高興，也急著翻拍PO上社群網站，讓大家一起感同我的喜悅，當然的，一不小心又被親朋好友發現，我正次在日本"爽"。

這種體驗製作蕎麥麵的活動，之前有跟過旅行團參加過，但完全體驗的，從拌麵粉、揉麵團、擀麵皮、切麵條，再煮過、吃掉的體驗，卻是第一次，所以我是認真的虛心學習製作，真的是很棒的體驗，也學到了最道地的吃法，無須搭配大魚大肉，這樣吃才是最簡單的幸福，收穫真是滿滿，還可以很炫耀的告訴大家，我學到了道地日本蕎麥麵的真傳了。

「大館遊戲活動網址」https://travel98.com/event/odate2017

【#旅行酒吧活動】快問快答 抽周遊券和一泊三食

想體驗日本農家民宿嗎？即日起～1/10，挑戰秋田大館快問快答，就送你東北周遊券＋農家民宿一泊三食，去鄉下住一晚吧！