PAUL BOCUSE & H.HIRAMATS , Dinner time- 12/3

這是我今晚點的"北陸新幹線開業特別套餐"

Hokuriku Shinkansen Opening Special

$12,000円

加點3杯酒的組合；第一杯是白酒，介紹詞聽起來有日文、英文、法文，全摻摻在一起，有聽沒懂?

今晚用餐，所面對的就是一片落地窗與夜間金澤城城牆。(手機畫質就是會差了點)

麵包是一個食用完，才會詢問後，再補上。

Amuse-Bouche 1- 乳酪泡芙 (有3顆)，很常見的法式傳統開胃小點，通常是使用Parmesan Cheese。

飲用水，則是點用- 白山伏流水。

Amuse-Bouche 2- 

Tiger Bean Chilled soup & Potato Puree。

White Asparagus with Confit Sakuramasu Salmon

and a Saffron and Egg Yolk Sauce

Shellfish Tartare with Crispy Rapeseed Flower,

Udo and Consomme with a dash of Cointreau

Char-grilled filet of amadai Snapper 

with Lime Beurre Blanc and Sansai Greens

Porc with Braised Bamboo Shoot, 

Thyme Jus and Dried Tomato Quenelle

很鮮嫩的豬肉，連脂肪它都被我誤認為是肉肉的一份子，BUT...........服務人員只能解說它，是日本在地的豬肉，其名稱也只會日語稱呼，我就無從考察了。

第二杯紅酒，一樣有介紹，沒有懂。

乳酪盤。服務人員會端來一大盤的CHEESE TRAY

供挑選；一掀開乳酪盒蓋，一見是橘皮乳酪，馬上就說 : 不喜歡這款，挑了款白黴皮乳酪，及打算從兩款藍紋乳酪中挑選一款，第一款是 : 

Fourme d'Ambert，第二款是 : Roquefort，當然是挑羊奶製作，並有AOC認證的Roquefort。

第三杯，不用介紹，我光看瓶身，就知道是葡萄牙的波特酒，用來搭乳酪盤，很洽當。

Avant Dressert- Vanilla Sorbet and Strawberry Coulis

Caramelized Pineapple with Daiginjo Sake Ice Cream

一聽到介紹，就為之一亮的吸引我；大吟釀清酒冰淇淋；真是好吃，就差沒去舔盤子上融掉的冰淇淋。

Cafe and Mignardises

官方網站 : 
PAUL BOCUSE & H.HIRAMATS

手機時好時壞的，不過該拍照的時候都是正常的，總算沒白疼了；不然，我還真不敢拿單眼出來照相。

結完了帳，沒下雨，金澤城的夜間照明也結束了，就照原先心中的計畫，悠哉、漫步走回金澤車站，與隨手拍拍夜金澤；途中，手機完成重要任務後，又公休去了。

買於合掌部落的兩瓶酒；左邊的是 : 氣泡清酒，還刻意的將瓶身，做成香檳式的瓶身，混淆感官；另一瓶為一般清酒。

昨天在近江町市場買的酒配，今晚才拿出來酒配一下。

會安排這頓晚餐，獨自前來，絕不是為了純粹的享受，我將它解釋為 : 
" 料理熱情的存餘，檢測 ? "
一餐讓自己放鬆心情，用最平靜的心，也使用最緩慢的食速，與用心製作的餐食再一次的直接互動，是否有再勾起深心的激盪。
夜晚，冷風輕吹的金澤街頭，我刻意的獨自慢步其中，是否的答案，於內心滿足與感動的這一餐，我明瞭了 。