峰瘋瘋的旅行故事: 柯爾瑪的早晨舊城區散步，以及回味無窮的L’Auberge de l’Ill米其林2星午餐

在柯爾瑪的第2天，從開車出門找尋早餐與我的單眼相機隨手拍開始

繞來繞去、找了又找，乾脆就將車子停在一座大教堂旁，然後去找尋早餐，接著也可以就近的徒步遊覽

大教堂 - 聖瑪爾定教堂Collégiale St-Martin

這裡周遭有很多間Brasserie，全都是只供應麵包的早餐，挑一間順眼的Brasserie L'Amandine

就這樣，沒錯 ! 一個還算OK的可頌，與約1/3節的法國麵包，4種的抹醬以及1塊的笑牛乳酪，也不知道為什麼要給那麼多的抹醬，我一塊奶油就夠抹了

附一杯橙汁與咖啡或茶(自選)

聖瑪爾定教堂始建於1234年，14世紀末完成，1840年指定為法國歷史紀念建築，為阿爾薩斯地區知名的哥德式教堂

整座建築最大特色，是用弗日山脈的彩色砂岩所建

此趟旅行教堂看的也夠多了，這裡就沒進入參觀，就外圍拍拍照，把握時間多參觀其他不同的柯爾瑪

這一區在柯爾瑪市區的正中間，又以聖瑪爾定教堂為中心，為當地的舊城區，沒受到戰爭的破壞，很多古建築至今依舊猶在，完全沒有現代礙眼的高樓大廈，全是傳統建築包括了我個人很喜愛的木骨建築

教堂對面的後衛之家，建於16世紀是典型的文藝復興風格，中間的懸凸看台為整體建築最大特色，昨晚經過時還打著光雕秀呢

又一旁的阿道夫家，為阿道夫家族的官邸，建於1350年左右是柯爾瑪古老的建築之一

2、3樓的窗戶是哥德式教堂尖拱窗戶的簡單迷你版，可見宗教對當時人民的影響有多深

阿道夫家建築外牆上的獅子雕像

沒想到在我們的亂走之下，遇到了經典中的經典
(其實昨晚的閒逛就有巧遇了，只是手機拍的不好看)

普菲斯特屋Maison Pfister，由帽商Louis Scherer於1537年建造，是棟木造結構建築；其外觀的繁雜又帶著精緻美，顯示出商人在文藝復興時代的品味，稱它為當時的豪宅一點也不為過

第二、三層的木造柱廊為整體建築最大顯眼，轉角的懸凸窗更是一大特色，上頭繪有中世紀壁畫，是柯爾瑪之中很難得的古色古香

這棟絕美經典建築，更是日本知名動畫大師 -宮崎駿，在"霍爾的移動城堡"中，以此為藍圖畫成霍爾的家，為了證實其真實度，我也該去惡補一下動畫 -霍爾的移動城堡

不僅是建築繽紛可愛，商店也如同建築一樣的繽紛可愛著

招牌外那圈一條一條的，是香腸的意思嗎 ? 店家還真是幽默

多米尼加教堂Dominican Church，是座巴洛克的天主教堂；閒逛遇到的一座教堂，看到很多又高的藝術玻璃窗，本來想入內一探究竟，結果維修中不得其入

雖然教堂維修中，外面卻是擺得滿滿的當地市集

擺賣的東西還真是與眾不同ㄚ

對面的一間餐館更是有趣，吊了這麼多的澆水壺是 ?????

多到連建築外牆上也是澆水壺

漫步在獨具特色柯爾瑪的早晨，當然是拍了非常多的照片，分享一些覺得不錯美的照片

結束早上在柯爾瑪輕鬆散步的時光，開車前往Illhaeusern伊爾奧森，中午要吃的米其林2星餐廳就在那裏

與柯爾瑪相距17.3公里，同屬於阿爾薩斯區域的一個小鄉鎮

忽見一座高舉右手很熟悉的女背影出現，紐約有、巴黎也有，怎麼這裡也有一座，在離開柯爾瑪的路上

差不多20來分的車程，車子右轉進更為鄉野的小路，眼前窗景忽然間的大轉變，更寬廣的視野，些微變化的建築風格

抵達餐廳；The 2-Michelin star L’Auberge de l’Ill

餐廳一旁的當地教堂，是簡單、樸實又帶著極大的特別，就不知道是否受到了緊鄰的日耳曼民族影響

離午餐預定的時間還有一小段，就繼續地開車逛逛純樸農村風情的伊爾奧森

沿路上，隨便一拍都是喜歡的美景照，瘋狂愛上這裡的風土迷情，完全與世無爭的意境

Auberge de l'Ill (Haeberlin)餐廳

Haeberlin為餐廳經營者的姓氏，在阿爾薩斯伊爾奧森小鎮經營餐廳、旅館已經超過150年了，餐廳與旅館是分開經營管理的(旅館在餐廳後方，為5星級的旅館)；1967年由第一代主廚 : Paul & Jean-Pierre Haeberlin奪得至高榮譽 -米其林3星，然後連續不間段的蟬聯3星達51年，於去年2019年降為2星，3星榮耀足足掛了半個世紀之久，為全世界維持米其林3星紀錄第2久的餐廳

菜單

三個人一致都點選110歐元的午間套餐，以及由Sommelier(專業侍酒師)依餐點幫我們配酒(2人)；套餐必須加收14.4%的服務費，真不知道他們服務費收取是怎麼算的，還有.4的規矩

擺放的秀盤真是漂亮

桌花很漂亮，但不是重點，一旁的銀製鹽罐、胡椒罐，才是大手筆的亮點，其本身還擦的真亮

淡橘色的透明水杯在白色桌布上，格外的亮麗

這2個小傢伙做的真是精緻、可口，左邊是"超搞剛"與多層次口感的代表，右邊那個的夾心乳酪，則是還保有融化牽絲的絕佳口感

一開始以為是Amuse Bouche(開胃小點)，結果它是 : Canapé法式小鹹點(高級法式餐廳在客人等待或候位時，提供的一口吃小點心)；但.......................怎麼我們都已經入座，也點完餐點了，還送上Canapé；這邊偷偷說個小秘密，已經吃完收走，一位過來打招呼的熱心主管，在離開後又急忙送來各一份的Canapé，所以我們三個人都吃了2回的法式小鹹點，好加在它們都不"大"

趁空檔，來張很正式服裝的觀光客照

我們的桌子剛好在一片超大透明玻璃窗一旁，外面的小河、庭園美景，正好成為我們雙眼的最佳配菜

又見Kougelhopf 咕咕霍夫出現，今天是佐餐麵包；有鹽與無鹽奶油一起供應，2種不同造型方便分辨

這麵包光是直接吃不抹奶油，就非常的好吃，好剝撕、軟綿，以及迷人的淡淡麵包香

Amuse Bouche開胃小點

(法式高級餐廳在上開胃菜前，給予的開胃小點，通常都不會寫在菜單上，或也只標註Amuse Bouche，現在連很多高級的中式餐館也開始會附贈 )

主角是一塊頗為有份量的白肉魚，有醃漬過的緊實Q彈口感，附有Crème fraîche(法式新鮮酸奶)、炸洋蔥、Croûton，是一道清爽、多重層次、好食的冷開胃菜

在享用Amuse Bouche的同時，桌邊推來一台餐車，開始了法式餐廳引以為傲的桌邊服務

服務生很優雅的操作著Goose Foie Gras Terrine肥鵝肝凍，不是常見的切成厚片狀，而是講究的法式手法 -挖成橄欖型；不立即的上桌，放置於一旁靜置回溫，法式服務最高的細節與品質的嚴格要求就在這步驟，待"肥鵝肝凍"降至口感不冰凍才會上桌，主廚的細心我感受的到

邊舒適的享用著開胃小點，還邊欣賞法式高貴典雅的桌邊服務，米其林2星的服務真是超乎水準

餐廳侍酒師幫我的"肥鵝肝凍"前菜，所選配的Pinot Gris 2010, Alsace；另一位夥伴因點選不同的前菜，給的葡萄酒也是不同的

Goose Foie Gras Terrine，隨餐附給了Brioche，以及有使用甜酒去燉煮過的紅蔥頭碎；極簡與不特意去多餘擺飾的呈現，也是高貴法國料理的精隨

是百分百的"鵝肝"無誤，因為有細心回溫靜置，入口閉上嘴的一抿之下，散化、流串滿嘴，香氣更勝鴨肝而且不覺得油膩，於嘴中霸佔著不散去，我的心中是很大聲的"哇ㄚ"了一下，這是一開始的鵝肝原味吃法，接著加入布里歐麵包與甜酒紅蔥一起享用，當然也沒有忘記一旁的Pinot Gris 2010 Alsace

Brioche : 一種奶油含量很高的法式麵包，烤過後是焦香奶油香氣與微酥脆口感，在法式料理中，很常用來搭配冷肥肝凍，又或是煎鴨肝都很搭，會被翻譯成 : 布里歐麵包，但在台灣很多師傅的作法、比例都是錯的離譜之誇張，唉........... !

難得的極致法式鵝肝，完全征服了我無法忘懷

很精彩萬分的第一戰役告一段落，第二場在稍微喘口氣之後，由侍酒師拿著下一款葡萄酒前來時，揭開序幕

阿爾薩斯地區產的Pinot Noir黑皮諾紅葡萄酒，人生第一口的Pinot Noir d'Alsace，心裡又一次的大聲"哇ㄚ"了一下，我很討厭的紅葡萄皮所產生的單寧澀味，幾乎沒有，濃郁果香與小小酸度，是超級的順口好喝；因為這一杯，之後的旅程個人多了一項新任務，買瓶Pinot Noir d'Alsace，又或是2瓶

Seared fillet of veal, chestnut puree lightly flavoured with Tahitian vanilla and small glazed onions

犢牛菲力, 大溪地香草栗子泥與焦化小洋蔥

3個人的主菜一次上齊，馬上有服務人員逐一與快速的介紹菜色，是餐廳內唯一的女服務員

7分熟的犢牛菲力外焦內嫩，底下是很香濃又綿密的栗子泥，菜單上有提到的香草，我是吃不出來，配菜還有使用奶油加熱至焦化，再大火快炒的新鮮小洋蔥，這個非常好吃，另外還附有焦糖去蜜過的堅果，脆甜堅果與犢牛肉也是很速配的，醬汁是牛骨熬製的原味醬汁，帶著牛骨香氣與不過度調味的適中鹹度，不時的搭配一下Pinot Noir d'Alsace 紅酒，又是一次絕美享受的小確幸