感謝再感謝，又遇到一間有附早餐的飯店，為什麼這麼說呢 ?
因為旅行出發前的網路訂房，有些是訂了沒特別標註"附早餐"的飯店，想說沒附早餐，就直接體驗當地的早餐(這想法，來法國萬萬不可有阿)，結果還是有飯店在入住後，才告知隔日有提供早餐；前幾天抵達法國後，會很不以為，一星期的生活過後，慢慢的就會很感激飯店供應早餐的此種善心善舉
要是多個炒蛋、烤培根，就算是完美了
在法國早餐界永遠的主角，但這間飯店的麵包，還真是一般般的普通
不是 ! 我必須否定一下，先
它們只是飯店裡的裝飾品，而且肚子裡也不見得有料
因為去2樓洗手間的緣故，發現在飯店2樓整牆的香檳杯，款式、花樣之多的嚇人
另一面牆上的Reims蘭斯照片，每張都拍得很有意境的美
今日行程規劃，早上是蘭斯市中心的懷舊散步，中午則是超級大重點，在香檳區的L'Assiette Champenoise米其林3星午宴，如果時間足夠再去一下Épernay埃佩爾奈(同在香檳區，是我20年前法國見習之旅體驗香檳大餐的鄉村小鎮)，是世界知名香檳Moët Chandon的總部所在地，更是當年參觀不對外開放的Dom Pérignon故居所在，最後則是一路殺回此趟法國旅行的起點，亦是終點的 --- 巴黎
Porte de Mars戰神門，修建於西元三世紀，為古羅馬時期最寬的石拱門
結果另一面的戰神門，是比較有看頭的，沒走繞過去，所以我們沒有看到
此時傳來響亮的鐘聲，又加上空曠回音的加乘，敲了一小段的鐘聲是亂七八糟的震撼著我們
--- 趕緊找教堂去
又是一座高聳至天的教堂出現在眼前
這側身，真是精緻、美麗
不是廣角鏡頭的單眼相機，這是它最大極限，拍照的我是退到無路了
很抱歉的這一天因為維修工事，教堂內暫停參觀
蘭斯聖母院大教堂Cathédrale Notre-Dame de Reims
400年前就出現的古老哥德式教堂，曾有25位法國君主在此嘉冕，於整個歐洲具有相當知名的地位，目前更是登錄於世界文化遺產內(1911年登入)，就我個人外觀走逛一圈的欣賞，真的是嘆為觀止的精彩，回國後我再照片的逐一放大仔細端看，教堂的每個角落都夠壯觀夠精緻，根本就是一棟完美大藝術品
正面的兩側高塔，肯定是眾人的目光聚集所在，高達81m，是整個市區最高的建築物，直接榮登為蘭斯最佳地標
看仔細了，就是這樣的精雕細琢
第一世界大戰期間，遭受德國的炮火毀壞，1919年開始修復，1938年重新完工開放
教堂側面的動物石雕，有人注意到了嗎 ?
教堂後方又是不同的工藝風景，同樣的美麗
關於這種高聳的教堂全景，我都交給手機的神支援
Subé Fountain蘇貝噴泉
昨晚歡欣喧鬧到很晚的徒步區，早上則是空空蕩蕩的靜悄悄
午餐訂的是 : L'Assiette Champenoise米其林3星餐廳，是目前香檳地區唯一的3星餐廳，位於離蘭斯市中心不遠的Tinqueux廷克斯小鎮，同地點也有經營著高級旅館
-1975年由Jean-Pierre和Colette Lallement創立，開始經營餐廳，當時還沒有旅館
-1986年搬移至現址(Tinqueux)，開始了旅館與餐廳的一起營業
-1996年 Arnaud Lallement 回到餐廳工作(現為餐廳的主廚，更是創立人兒子)
-2001年獲得米其林一星，2005年二星
-2009~2010進行大規模的旅館與餐廳裝修
-2013年旅館得到了5星榮耀，目前有33間客房，一座室內溫水游泳池
-2014年首度獲得米其林3星，同年被法國廚師協會評選為年度廚師
英文菜單，有2個套餐
395歐元，為知名松露產區Périgord 佩里戈爾黑松露為主的套餐，6道菜
215歐元，品味套餐，同樣6道菜內含1道乳酪盤，1道甜點
單點菜單與甜點
2位朋友點了松露套餐，我是品味套餐
點完餐，侍酒師便推著眾多的餐前酒冰鎮車前來，然後開始一瓶又一瓶的簡單介紹
朋友點了粉紅香檳
想喝點與眾不同的，當時以為整車裡都是香檳，挑了一瓶完全聽不太懂又不認識的酒 - Chassagne Montrachet “Vieilles Vignes” B.Colin 2014
(餐後，餐廳會給予了每位客人一張用餐明細，包括了菜與酒的清單明細，因此我才會知道自己的第一杯酒名) 當下的我，還覺得怎麼氣泡如此的懶惰，原來是杯勃根地最知名兼最好產區Chassagne Montrachet 夏沙尼- 蒙哈榭的荖藤白酒ㄚ ，難怪它的尾韻如此細~長~
3星餐廳該有的"派頭"，從開胃小點的精緻、繁多、誘人開始
酥皮肉派放在開胃小點，原來還有這一招，厲害也夠水準
總共有5樣；另外的4樣，印象 ? 口味 ? 全都忘記了
這一篇的3星餐廳體驗心得，我必須在此先說聲 : 抱歉了；這一天個人的狀況，在進入餐廳之後，莫名的起了變化，人倦怠無力、沒太多胃口、又小脹氣的，餐期中還因不舒服去了趟廁所，後來的幾道菜根本都沒吃完，乳酪盤還直接跳過不吃，最後的Petits fours小甜點也很免強的吃了幾個就放棄，所以囉，很多的介紹就請允許我輕描淡寫
3星秀再一波，佩里戈爾黑松露鑑賞、聞香先，當然沒有我
餐前麵包也來大秀一番，如此巨大的，還真不是一般店家有能力做得出來的
麵包外表的香氣很迷人，口感超級紮實，絕對有咬勁與麥香十足，牙齒不是很堅強的我，一塊就夠我受了
用完餐離開餐廳前，送了每人一袋的小禮物，裏頭裝的就是這個 -厚切麵包2片
抹麵包的奶油，3種造型3種的風味
桌上的鹽、胡椒，是這樣提供的，是我第一次的遇見，也是"秀"的一種模式
Amuse Bouche開胃前菜 - OURSIN / Fenouil 海膽 / 茴香
第二白酒 - Condrieu 2017 Tardieu-Laurent，來自於Rhône隆河地區的北部，Condrieu孔德里約產的白酒
SAINT-JACQUES DE BRETAGNE / Betterave / Crème Persil
布列塔尼干貝 / 甜菜根 / 巴西里奶油
巴西利奶油(綠色乳沫)是由服務人員上菜後，再由下一位服務人員協助淋上餐盤的
干貝煎得很漂亮，也散發著一股焦香奶油與干貝的結合香氣，但我個人真的很無法理解，為何在法國都是吃到全熟的干貝，但 ....如果是產地緣故必須吃全熟，那我就認了；配菜是好幾種做法的甜菜根，吃得很驚訝與快樂
ENDIVE DE PLEINE TERRE / Jus de Saké 菊苣 / 清酒醬汁
看似簡單的一道菜，它還真的"簡單"；焦糖化煎過的菊苣，是帶點莖一起烹調的，然後淋上清酒奶油醬汁，菊苣的纖維令我很難咀嚼與吞嚥，後來向朋友要了衛生紙吐出包裹，處理掉(在高級餐廳，我是認為該這樣的高尚處理)
拍這張照的用意是 : 高級的法國餐廳，都是由跑菜人員將做好的菜餚，由廚房使用大托盤端出至餐桌邊，再由多位服務人員同時間的上菜於客人桌上，吃完餐後的撤餐盤，亦是如此，所以團隊的合作默契必須很強，通常他們都是用眼神傳遞訊息的
BARBUE DES CÔTES BRETONNES / Poireaux B. Deloffre
不列顛海岸鮮魚 / 德洛弗雷蒜苗
(Benoît Deloffre 貝諾·德洛弗雷為法國蔬菜種植商)
搭配的是有肉桂風味醬汁；繼上一道菜之後，身體開始不舒服，這一道菜已經完全沒太多胃口了，也沒吃完
紅葡萄酒 - Crozes Hermitage Vieilles Vignes 2016 Tardieu-Laurent，也是來自隆河地區，然後我已經喝之無味了
TOURTE DE GIBIER À PLUMES /Jus réduit de gibier
酥皮野味派 / 野味醬汁
一旁那一球是 : 皺葉甘藍菜葉包裹野味肉，上方是久未見的Lamb's Lettuce
主菜附的焗乳酪洋芋，立起來的圓片是帕瑪桑乳酪脆片；
不管是主菜本體的那個酥派(中間還有一塊肥肝)，還是配菜焗洋芋，都屬重口味與偏油膩，身陷不舒服的我，根本只能拍個照，淺嚐一小部份，然後盯著看，最後被收走
被我直接PASS掉的乳酪
乳酪之後，是眾多Petits fours精緻小甜點先上桌，共有6種之多；
蛋白霜球
應該是巧克力，就外觀猜測
可麗露；與以前看過的完全不同外型，現在回想我還真好奇它的味道
這.........，我也不知道是什麼 ? 應該是法式軟糖類的
聽說 ! 是夭壽甜、甜到破表的栗子，我是退而遠之的怕怕
是很厲害的迷你焦糖布蕾，前所未見的一口直接吃，它沒有容器盛裝，底部是極薄的脆片，內餡是超濃郁蛋奶香，最上層的微焦糖更是洽當的不甜加分，是3位大叔一致最認可的迷人驚艷小品
PRALINE / Noisette du Piémont 堅果仁糖 / 皮埃蒙特榛果
(Piémont皮埃蒙特為義大利西北部，阿爾卑斯山脈的丘陵地帶，更是知名葡萄酒產區)
菜名上提到的 : PRALINE堅果仁糖，應該就是服務人員在上菜後，為甜點刨下的白色粉未，手上拿的那一大顆，而且還看的出來是使用榛果製成
完成最後加工的甜點完整照片，很精緻美麗也不錯吃，雖然我一樣沒吃完
榛果冰淇淋與 ??? 乳沫；還是一樣沒吃完
Chef真的很喜好foam乳沫的呈現，出現率超高的
主廚在餐後出來見客人，總是米其林星星餐廳最壓軸的一場秀，當然也可以要求與主廚合影留念
(早早就要了一壺熱茶，來緩和我的胃不舒適，要不然與主廚的合照，拍出來能看嗎 ! )
Arnaud Lallement，現為L'Assiette Champenoise米其林3星餐廳Chef，2002年在父親過世後，開始接管餐廳廚房，現今更是其餐廳的負責人
我的個人用餐明細
至於朋友點的395歐元松露套餐，我看他們拍的照片，根本就只有看到刨得滿滿的新鮮松露片，其餘都看不太到，是名副其實的"松露"套餐
這一盤更是刨得亂七八糟的大滿足
布列塔尼藍龍蝦，也得屈服在霸氣的松露底下
這一頓3星午宴，吃完都已經是下午3點半了，跟本就哪兒都別想去了，只能直奔去巴黎，甚至連到蒙帕納斯火車站還車的時間都來不及，巴黎市區是整個的大塞車，還車這事就pass給明天了，當然是有先打電話去租車公司告知
不將個人的身體不適算入，3星餐廳的派頭很夠，能"秀"的部分做的很足也很滿，服務也是無從挑剔，我還是不免俗的將3星與2星做了比較，服務、餐點、硬體、配酒、價格等等，個人是偏愛前幾天的2星餐廳，畢竟2星的"它"曾有過50年的3星輝煌紀錄 ；至於我的不適症狀，可以將它歸咎給昨晚的淡菜，當時新聞傳說法國生蠔有出問題，可能淡菜被傳染了，而且是我一人獨食的，再來的晚、早、午餐是沒胃口的跳過，也買了藥來吃(到巴黎後，我是拉的一蹋糊塗)，於隔天下午總算是恢復正常 --- 我開始會肚子餓了。
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