悠閒浪漫午餐，澳門巴黎人酒店之Brasserie法式餐廳

在確認完巴黎人酒店的訂房後，就開始搜尋酒店的所有餐廳；一開始很屬意在巴黎鐵塔內的巴黎軒餐廳，經詳查是中、法結合的創意料理而放棄，其實真要說"而放棄"，倒不如說因為找到了有Brasserie，才放棄的

關於Brasserie(法國小酒館)，是提供輕鬆、放鬆用餐的法式餐廳，通常會是整天營業 -午餐開始、下午茶、晚餐，直到11、12點才結束營業，當然也會有更早或營業到更晚的業者；供應著各式簡單、樸實、也豐富的法式單點菜餚、套餐又或是三明治、義大利麵、漢堡等，當然也少不了會有精彩的酒水服務

巴黎人Brasserie法式餐廳，位於酒店3樓，酒店很大需要費心地找尋一下

11點初就來到餐廳，還擔心太早，餐廳居然是歡迎的帶領我們入內就坐

進入餐廳後一旁的迎賓等待區；通常是給予未到齊的客人等待使用，待客人到齊後，再一起進餐廳裡就坐，印象中好像只有高級的法式餐廳才會有的裝潢格局

餐廳內是高雅的裝潢布置

是偏為明亮的餐廳風格，老派一點的Brasserie裝潢，普遍會是再昏暗一些

餐桌上的Setting，桌墊布很法式的喜歡

Salt & Pepper，一開始還覺得這兩罐的顏色很跳Tone，看著看著，也不覺得奇怪了

非常之經典的酒水服務餐車，我居然只拍到它，默默離去的背影

看菜單了，或許也可以稱為菜單拍攝開始；

三個在台北某Brasserie廚房奮戰過多年，有著濃厚Brasserie魂的大叔，關於點菜，可是交戰攻防許久之後，才有了結果

蔬食菜單，這份完全沒人理會它

白松露菜單，也沒人理它，太貴氣了

午間套餐，菜的道數不夠多，這也跳過不理

最後的我們決定單點，先點幾樣冷前菜、沙拉、熱前菜與湯，主菜稍後再點

主菜菜單

比起上一張主菜，這一份滿滿的法式鄉村料理，更是吸引著我們三人

燒烤類，雖然你也是Brasserie必需的菜色，在有精湛傳統法式鄉村菜的菜單裡，完全吸引不了我們三人

甜點，就放在要吃主菜時，再來討論吧 !

感謝這位全程英文的專業服務生，解惑了我們的一些疑問，同時也很爽朗的答應讓我們點前菜，先

好像是Brasserie，就必須有著專屬標記的 : 黯紅色皮沙發

在點完餐點之後，餐點未上之前，麵包、奶油一定會先上桌，這是吃法餐的標準程序

口布拿開之後，桌墊布露出完整的美麗

Salade Landaise朗德沙拉(或翻成蕾蒂斯沙拉)；一份有著滿滿"鴨"的沙拉，至於鴨的呈現就要看主廚的巧思了，最常見的是 : 燻燻鴨胸肉、油封鴨珍、鴨肝凍等，也見過有鴨肉鴨肝慕斯作的鴨肉派；再佐配多款顏色的生菜葉，這道沙拉很繽紛美麗的爽口好吃，也是法式沙拉中極為經典的一道，個人是非常的喜好；要是佐配個人偏好的雪莉醋汁沙拉醬，我會更是讚賞

Pork and Foie Gras Pâté en Croûte豬肉鴨肝凍派；

有做過豬肉派，也有做過烤酥皮的產品，這種加酥皮的豬肉派卻是很慚愧的沒做過，雖然會有人說 : 就先鋪好酥皮，再灌入豬肉派的肉泥，蓋好酥皮，擦上蛋汁去烤；但身為有著長年累積經驗的法式廚師直覺告訴我，要做成功絕對有"秘密"還有暗藏的"手路"必須去專研，絕非網路上分享的影片，這般容易

切上一小塊的鹹肉派，與佐附的脆堅果麵包片一起享用，再來可以吃個中間的醃漬蔬菜，是吃這道菜的SOP

Escargots de Bourgogne法式焗蝸牛(蝸牛 : 田螺)

這裡呈現的是勃根地地方料理手法，巴西利(就一般用於擺盤裝飾，綠色一坨坨的那東西)、大蒜與奶油一起做成的香料奶油，再擺放於田螺上一起去焗烤；但田螺本身好像忘了調味，扣分，這也是很多廚師常犯的小細節

Os à Moelle Grillé  Forestière燒牛筒骨，就是烤牛大骨骨髓；牛骨髓與野菇、香料燴炒，再擺進牛大骨，撒上麵包碎去烤過，一旁附的麵包片，抹上慢火拌炒的焦化洋蔥

因為骨隨是屬於高油脂的食材，所以也附上了醃製蔬菜；吃法就是將炒好的野菇骨髓，放在麵包片上一起吃；滑軟的牛骨髓一入口，飽滿的牛油香氣帶著菇香，交錯佔據了滿滿的嘴吧，以及淡淡的香料味，脆口的麵包片增添口中咀嚼的層次，還有那個焦化過的洋蔥，甜味大放，解了高油膩的骨髓，是一道好看又好吃又很有深度的熱前菜

Bisque de Homard干邑忌廉龍蝦湯；干邑忌廉，就是干邑白蘭地與鮮奶油的結合，應該是沒有打發成很堅挺的固體狀，因為上桌時，已經是糊成一片了；友人回覆口感 : 就跟我們做的龍蝦湯一樣阿(我是百分之百的紀錄)

Gratinée L'oignon傳統法式洋蔥湯

絕對再經典不過的法式代表湯品，光是炒個洋蔥絲就得花上3、4個小時了，加上前製作業的切洋蔥，與後來的洋蔥湯熬煮，要是以一個人一天工作8小時來算，這個人光是製作常態性準備工作量的2大袋洋蔥湯，下班絕對會遲到的，保證

下圖成品外型100分，是最傳統的呈現，主廚沒使用很會牽絲的Emmental Cheese，改以有AOC認證的Comté Cheese焗烤，香氣上加分不少，口感也不差，是我第一次的體驗，好像也有聽說使用Comté Cheese才是傳統的做法；之後重點來了，個人認為洋蔥炒得不夠乾、香，洋蔥的口感還咬的到，另一位點一樣洋蔥湯的也是這麼認為

在褒多於貶的冷前菜、沙拉、熱前菜與湯之後，我們繼續的挑選了主餐與甜點

Cassoulet法式鴨腿、肉腸燜鍋；一上桌，馬上說出了疑惑 ???， 怎麼會是它先來，再看到菜的呈現，心理出現了"糟糕了"的想法，一吃果然現出原形，該有的繁雜食材少了幾樣，白豆的烹煮工法不對，也少了全部結合於砂鍋之後的進烤箱烘烤工法(之前經驗是 : 烤30分)，所以這道菜我們是嚴重打槍，被過於精簡了

主菜我們是專挑鄉村菜，另一主菜為 :

Choucroute Royale煙燻豬肩肉及豬楠，香腸、馬鈴薯、酸椰菜；阿爾薩斯酸菜與各式肉類有煮爛，這道菜就對了，但酸菜本身的風味不足，進而導致燉煮好的酸菜勉強可以，但對比起台灣普遍餐廳使用的罐頭酸菜好多了

坦白說，這時候的我已經有飽足感了，但甜點之前就點妥，實在不好意思要求退餐，只好繼續努力下去

第一道

Ile Flottante蛋白雪山

甜點我是愛吃，但不是我的專業所在，也沒有認真專研，所以只要不太過於奇特，我都OK

Mille-feuille au Chocolat巧克力拿破崙

與我腦中印象的拿破崙派，完全不同，再加上很多的朱古力，因此我點的這一道，自己都不是很喜愛

Soufflé Framboise et Mangue紅桑子芒果疏乎厘

Soufflé不夠軟綿，關於這一點我可是很計較的，很剛好的就被我吃到

這一餐，我們吃了將近3小時，共MOP$1577，有點小誇張，但對於內心擁有Brasserie魂的我們，值得了!

巴黎人Brasserie法式餐廳官網

把早上計畫去十月初五馬路看海、吃蛋塔的行程，移到下午，卻因為道路施工找錯了公車站牌與後來等不到車等因素，放棄了

百利宮商場的某角落喝咖啡，因為杯子的美麗，拍下了紀念照

回到巴黎人酒店，遇到大堂的表演活動，趕緊擠過去湊湊熱鬧

厚 ! 這麼好康的事，居然是結束了才看到

看到的是，法式默劇表演；請一位觀眾坐著，然後小小的作弄他，取悅圍觀群眾哈哈大笑，也包括了我

同樣的法式街頭演藝，在3樓的La Seine salon de thé塞納河法式咖啡館前也有

其實，在巴黎人酒店走動穿梭，可以不時的巧遇到街頭表演團隊的演出，會有藝術家、歌劇歌手、漫畫家、啞劇等多樣的法式街頭藝人表演，不只這些，官網上還有"澳門巴黎人十大必到熱點"資訊，在等待入住巴黎人酒店的房客去尋趣

酒店一樓領取免費寄放的行李後，還是可以再使用一下飯店提供的免費設施，而且是很重要的飯店至機場的接駁車；等車位置是在出大堂後的左手邊，與搭車前來的接駁車下車點，是不一樣的地方

人來人往的機場，同樣的也有了聖誕節的歡樂裝置

這一趟的澳門行，真的是花得很徹底，連最後的港幣在吃了份葡國雞飯、一盒蛋塔後，就剩幾個銅板了，至於那個不便多提的娛樂場，也是一次心中最大底線的敗興而歸

睽違一年多的澳門，這一回居然有一種全新旅遊的感覺，還默默留了遺憾的回國，澳門就是這樣的一直蛻變成長也一邊為護著傳統；曾經有朋友"蛤"了一大聲對我說，小到只像一座城市的澳門，你可以去過6遍，太誇張 ! 如果他有看完我這次的旅行故事，再對比之前的旅行記憶故事，我還是要再補充一句 :
對不住了澳門，我還是沒將你玩透。