2018年12月7日 星期五

悠閒浪漫午餐,澳門巴黎人酒店之Brasserie法式餐廳



在確認完巴黎人酒店的訂房後,就開始搜尋酒店的所有餐廳;一開始很屬意在巴黎鐵塔內的巴黎軒餐廳,經詳查是中、法結合的創意料理而放棄,其實真要說"而放棄",倒不如說因為找到了有Brasserie,才放棄的

關於Brasserie(法國小酒館),是提供輕鬆、放鬆用餐的法式餐廳,通常會是整天營業 -午餐開始、下午茶、晚餐,直到11、12點才結束營業,當然也會有更早或營業到更晚的業者;供應著各式簡單、樸實、也豐富的法式單點菜餚、套餐又或是三明治、義大利麵、漢堡等,當然也少不了會有精彩的酒水服務


巴黎人Brasserie法式餐廳,位於酒店3樓,酒店很大需要費心地找尋一下




11點初就來到餐廳,還擔心太早,餐廳居然是歡迎的帶領我們入內就坐

進入餐廳後一旁的迎賓等待區;通常是給予未到齊的客人等待使用,待客人到齊後,再一起進餐廳裡就坐,印象中好像只有高級的法式餐廳才會有的裝潢格局

餐廳內是高雅的裝潢布置

是偏為明亮的餐廳風格,老派一點的Brasserie裝潢,普遍會是再昏暗一些


餐桌上的Setting,桌墊布很法式的喜歡

Salt & Pepper,一開始還覺得這兩罐的顏色很跳Tone,看著看著,也不覺得奇怪了

非常之經典的酒水服務餐車,我居然只拍到它,默默離去的背影

看菜單了,或許也可以稱為菜單拍攝開始;
三個在台北某Brasserie廚房奮戰過多年,有著濃厚Brasserie魂的大叔,關於點菜,可是交戰攻防許久之後,才有了結果

蔬食菜單,這份完全沒人理會它

白松露菜單,也沒人理它,太貴氣了

午間套餐,菜的道數不夠多,這也跳過不理

最後的我們決定單點,先點幾樣冷前菜、沙拉、熱前菜與湯,主菜稍後再點



主菜菜單

比起上一張主菜,這一份滿滿的法式鄉村料理,更是吸引著我們三人

燒烤類,雖然你也是Brasserie必需的菜色,在有精湛傳統法式鄉村菜的菜單裡,完全吸引不了我們三人

甜點,就放在要吃主菜時,再來討論吧 !

感謝這位全程英文的專業服務生,解惑了我們的一些疑問,同時也很爽朗的答應讓我們點前菜,先


好像是Brasserie,就必須有著專屬標記的 : 黯紅色皮沙發

在點完餐點之後,餐點未上之前,麵包、奶油一定會先上桌,這是吃法餐的標準程序

口布拿開之後,桌墊布露出完整的美麗

Salade Landaise朗德沙拉(或翻成蕾蒂斯沙拉);一份有著滿滿"鴨"的沙拉,至於鴨的呈現就要看主廚的巧思了,最常見的是 : 燻燻鴨胸肉、油封鴨珍、鴨肝凍等,也見過有鴨肉鴨肝慕斯作的鴨肉派;再佐配多款顏色的生菜葉,這道沙拉很繽紛美麗的爽口好吃,也是法式沙拉中極為經典的一道,個人是非常的喜好;要是佐配個人偏好的雪莉醋汁沙拉醬,我會更是讚賞

Pork and Foie Gras Pâté en Croûte豬肉鴨肝凍派;
有做過豬肉派,也有做過烤酥皮的產品,這種加酥皮的豬肉派卻是很慚愧的沒做過,雖然會有人說 : 就先鋪好酥皮,再灌入豬肉派的肉泥,蓋好酥皮,擦上蛋汁去烤;但身為有著長年累積經驗的法式廚師直覺告訴我,要做成功絕對有"秘密"還有暗藏的"手路"必須去專研,絕非網路上分享的影片,這般容易

切上一小塊的鹹肉派,與佐附的脆堅果麵包片一起享用,再來可以吃個中間的醃漬蔬菜,是吃這道菜的SOP


Escargots de Bourgogne法式焗蝸牛(蝸牛 : 田螺)
這裡呈現的是勃根地地方料理手法,巴西利(就一般用於擺盤裝飾,綠色一坨坨的那東西)、大蒜與奶油一起做成的香料奶油,再擺放於田螺上一起去焗烤;但田螺本身好像忘了調味,扣分,這也是很多廚師常犯的小細節

Os à Moelle Grillé  Forestière燒牛筒骨,就是烤牛大骨骨髓;牛骨髓與野菇、香料燴炒,再擺進牛大骨,撒上麵包碎去烤過,一旁附的麵包片,抹上慢火拌炒的焦化洋蔥

因為骨隨是屬於高油脂的食材,所以也附上了醃製蔬菜;吃法就是將炒好的野菇骨髓,放在麵包片上一起吃;滑軟的牛骨髓一入口,飽滿的牛油香氣帶著菇香,交錯佔據了滿滿的嘴吧,以及淡淡的香料味,脆口的麵包片增添口中咀嚼的層次,還有那個焦化過的洋蔥,甜味大放,解了高油膩的骨髓,是一道好看又好吃又很有深度的熱前菜

Bisque de Homard干邑忌廉龍蝦湯;干邑忌廉,就是干邑白蘭地與鮮奶油的結合,應該是沒有打發成很堅挺的固體狀,因為上桌時,已經是糊成一片了;友人回覆口感 : 就跟我們做的龍蝦湯一樣阿(我是百分之百的紀錄)

Gratinée L'oignon傳統法式洋蔥湯
絕對再經典不過的法式代表湯品,光是炒個洋蔥絲就得花上3、4個小時了,加上前製作業的切洋蔥,與後來的洋蔥湯熬煮,要是以一個人一天工作8小時來算,這個人光是製作常態性準備工作量的2大袋洋蔥湯,下班絕對會遲到的,保證

下圖成品外型100分,是最傳統的呈現,主廚沒使用很會牽絲的Emmental Cheese,改以有AOC認證的Comté Cheese焗烤,香氣上加分不少,口感也不差,是我第一次的體驗,好像也有聽說使用Comté Cheese才是傳統的做法;之後重點來了,個人認為洋蔥炒得不夠乾、香,洋蔥的口感還咬的到,另一位點一樣洋蔥湯的也是這麼認為

在褒多於貶的冷前菜、沙拉、熱前菜與湯之後,我們繼續的挑選了主餐與甜點

Cassoulet法式鴨腿、肉腸燜鍋;一上桌,馬上說出了疑惑 ???, 怎麼會是它先來,再看到菜的呈現,心理出現了"糟糕了"的想法,一吃果然現出原形,該有的繁雜食材少了幾樣,白豆的烹煮工法不對,也少了全部結合於砂鍋之後的進烤箱烘烤工法(之前經驗是 : 烤30分),所以這道菜我們是嚴重打槍,被過於精簡了

主菜我們是專挑鄉村菜,另一主菜為 :
Choucroute Royale煙燻豬肩肉及豬楠,香腸、馬鈴薯、酸椰菜;阿爾薩斯酸菜與各式肉類有煮爛,這道菜就對了,但酸菜本身的風味不足,進而導致燉煮好的酸菜勉強可以,但對比起台灣普遍餐廳使用的罐頭酸菜好多了

坦白說,這時候的我已經有飽足感了,但甜點之前就點妥,實在不好意思要求退餐,只好繼續努力下去

第一道
Ile Flottante蛋白雪山

甜點我是愛吃,但不是我的專業所在,也沒有認真專研,所以只要不太過於奇特,我都OK

Mille-feuille au Chocolat巧克力拿破崙
與我腦中印象的拿破崙派,完全不同,再加上很多的朱古力,因此我點的這一道,自己都不是很喜愛

Soufflé Framboise et Mangue紅桑子芒果疏乎厘
Soufflé不夠軟綿,關於這一點我可是很計較的,很剛好的就被我吃到

這一餐,我們吃了將近3小時,共MOP$1577,有點小誇張,但對於內心擁有Brasserie魂的我們,值得了!


把早上計畫去十月初五馬路看海、吃蛋塔的行程,移到下午,卻因為道路施工找錯了公車站牌與後來等不到車等因素,放棄了

百利宮商場的某角落喝咖啡,因為杯子的美麗,拍下了紀念照

回到巴黎人酒店,遇到大堂的表演活動,趕緊擠過去湊湊熱鬧

厚 ! 這麼好康的事,居然是結束了才看到

看到的是,法式默劇表演;請一位觀眾坐著,然後小小的作弄他,取悅圍觀群眾哈哈大笑,也包括了我

同樣的法式街頭演藝,在3樓的La Seine salon de thé塞納河法式咖啡館前也有

其實,在巴黎人酒店走動穿梭,可以不時的巧遇到街頭表演團隊的演出,會有藝術家、歌劇歌手、漫畫家、啞劇等多樣的法式街頭藝人表演,不只這些,官網上還有"澳門巴黎人十大必到熱點"資訊,在等待入住巴黎人酒店的房客去尋趣

酒店一樓領取免費寄放的行李後,還是可以再使用一下飯店提供的免費設施,而且是很重要的飯店至機場的接駁車;等車位置是在出大堂後的左手邊,與搭車前來的接駁車下車點,是不一樣的地方


人來人往的機場,同樣的也有了聖誕節的歡樂裝置

這一趟的澳門行,真的是花得很徹底,連最後的港幣在吃了份葡國雞飯、一盒蛋塔後,就剩幾個銅板了,至於那個不便多提的娛樂場,也是一次心中最大底線的敗興而歸



睽違一年多的澳門,這一回居然有一種全新旅遊的感覺,還默默留了遺憾的回國,澳門就是這樣的一直蛻變成長也一邊為護著傳統;曾經有朋友"蛤"了一大聲對我說,小到只像一座城市的澳門,你可以去過6遍,太誇張 ! 如果他有看完我這次的旅行故事,再對比之前的旅行記憶故事,我還是要再補充一句 :
對不住了澳門,我還是沒將你玩透。

2018年12月6日 星期四

有煎鴨肝、焗龍蝦的巴黎人酒店晚間自助餐;登上澳門巴黎鐵塔賞金光大道夜景



從永利皇宮走路回巴黎人酒店,故意走另一邊,經過美獅美高梅酒店大門,其實是想一探當今澳門最潮酒店的廬山真面目- 摩珀斯Morpheus;原本一行人很堅定的一定必住,就因為2字頭的5位數,很震驚的敲碎了我們的"堅定"

點了燈的澳門艾菲爾鐵塔,雖然是1/2的尺寸,依樣的光彩耀目,很吸睛,整條金光大道的焦點全給了它


不讓鐵塔專美於前,飯店外觀晚上的燈景,也不遑多讓的美豔,在亞洲的澳門散發著歐式風情

鐵塔會變色喔,可不要急著離開,建議在鐵塔底下多感受一些難得的法式浪漫情懷



這時間點,大堂的拍照人潮就少很多了,就是我的瘋狂拍攝



害我想念法國了,可惡 !!!

希望巴黎人酒店不要淪為威尼斯人酒店第二,被一大堆的旅行團佔據,而壞了質感,畢竟到目前為止,巴黎人酒店是很不錯的入住體驗著



進大堂後的左手邊走廊走到底,巴黎人自助餐餐廳就在那角角

隔日補拍的價目表;當下的我們是直接入內詢問座位,然後就入座了,沒人可以很清楚的知道一客是多少錢


餐廳內的裝潢與酒店是同一致的典雅與明亮



仿法文報紙的桌墊,我好中意ㄚ

服務生補送來了剪刀,這含意..................
我明瞭的

巴黎人酒店自助晚餐,開吃 !!!

就很隨興的亂拿(其實是哪兒人少,那裏拿),也亂拍一通的,還請見諒

印象中,沒有拿取太多的冷台區食物,還被朋友虧了說 : 最近不是很喜愛吃生菜,怎麼沒見你拿 ?

這裡,我承認有拿了一些,尤其是左邊那些長長的東西


居然沒有伊比利火腿,只提供義式風乾火腿(Parma Ham) ! 勉強拿了一點點

想說這"Risotto"專區也太迷人了吧,還有一整塊的Parmesan Cheese用來拌飯,超級囂張的;看到時沒廚師在,那就晚一點再來拿,結果,忘了....,還有飽了


喜愛吃麵包的我,可不會錯過這裡的,挑了1、2種吃吃



印度夾餅區;我沒吃



燒烤區;牛肉一般般,也有廣式燒肉供應,還不錯吃

Pasta 與 Ravioli是現場加熱拌炒的,這也很威

現溶乳酪烤洋芋

Raclette Cheese一般時候都在一旁休息,等到有客人需要,才放到加熱燈下加熱,使其表面融化,再刮下、淋於烤洋芋上



可以佐配醃漬的小洋蔥或小酸瓜


亮點出現 ! 難怪已經有一條小人龍的成形

是的,我也加入了排隊人龍,也順利的拿到"每人每次限取2邊",趕緊回到座位"絡人"再去拿

日式區域

飲料也是自助式的,但沒有酒精性飲料,可加點

剛才的每次限拿龍蝦結束後,換另一亮點上場 : 煎鴨肝(雖然它寫著鵝肝,但我不相信)

排隊中的我,看到這老外是如此的煎著鴨肝,心裡是直搖頭ㄚ


一堆的鴨肝在泡著乾煎出的鴨油裡(很無言);
總算是完工,然後開始打盤了

每人每次限拿一份;下圖是我第二回的每次煎鴨肝,可能是大家都吃膩了吧,他給了我2塊煎鴨肝
#清庫存的概念

甜點區也不惶多讓的精彩豐富,澳門知名的葡式蛋塔,當然少不了它的蹤影,還有南洋地區的甜品



近來的自助餐餐廳的甜點區,必備的巧克力噴泉也是有的



飽餐之後回房間稍作休息,在來要去巴黎人鐵塔上看夜景,原以為可以使用在飯店用餐+巴黎鐵塔體驗之旅的優惠,經過總機的詢問之後,才知道我們是優惠訂房方案不能使用,但還是有房客優惠可以使用

來去參觀小巴黎鐵塔了;入口在購物廣場5樓,巴黎鐵塔紀念品店一旁進入

憑房卡可以免費到7樓的觀景平台,下圖就是7樓觀景台看到的近距離鐵塔

要再搭乘電梯上鐵塔,必須買票(MOP$75),如果是一般客人,含進入觀景塔的票,則是MOP$108
(7樓的水世界則是要另外收費,同樣的,房客也有優惠)


在7樓觀景台也可以獨享巴黎人酒店的建築之美

接著的照片,則都是在巴黎人酒店37樓高之鐵塔上的觀景台拍的

欣賞路氹金光大道的燦爛絢麗,是最大的賣點,那棟很期待的摩珀斯酒店,完完全全的被遮掉了

只剩新濠天地酒店的身影

另一方向則是有銀河渡假村的精采燈光秀

很擠的37樓觀景台,沒多久就想逃離了,回到7樓觀景台,繼續拍鐵塔


這般近距離的看鐵塔,還真有20年前在巴黎看著鐵塔的感覺,尤其是鐵塔本身的鋼材、結構都好像是同樣的,才令我有了這感覺




對了 ! 還特別從澳門舊城區買了白葡萄酒要來巴黎人酒店享受一番,要趕緊回房飲用囉 ;精彩又豐富的最後一夜,澳門再次的又令我大開眼界,這一天。